火锅是中国人十分钟爱的特色饮食,不论大街小巷,还是长城内外,有我们中国人的地区就会有火锅。火锅类型诸多,若按江湖论,可分成三大门派。北方地区火锅以铜锅涮肉主导,粤式火锅以潮汕牛肉为代表,而处于主宰影响的还得说川渝火锅。这一篇我们就聊一聊中国火锅的历史

火锅的发展历史 我们祖先什么时候开始吃火锅 川渝火锅的起源 蒙古 火锅 饮食 历史趣闻 第1张

假如将火锅简易了解为“用锅烧开涮食材吃”得话,那麼火锅的历史时间就十分久远了。早就在战国时期,在我国就早已有火锅了,但用的并不是锅,只是鼎,精确的称呼应当是“火鼎”。来到汉朝,还出現了内一部分方格的鼎,模样很象今日的九宫格火锅。那时的火锅并不是即涮即吃,只是用开水长期煮食材,其作法更像今日东北地区的大锅炖。

来到宋朝,大家刚开始用火锅涮肉吃完,但涮的并不是牛肉,是兔肉。宋人吃麻辣烫的那时候,大伙儿围坐“风炉”(上边架着火锅)四周,将腌渍好的兔肉放进开水中滚熟,夹起后立刻服用。口味重的可以蘸着调味品吃,很有今日吃麻辣烫的味儿了。宋代林洪编写的饮食搭配书藉《山家清供》里,赞誉这类火锅是“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”,含意就是汤锅烧开如大雪,兔肉鲜红色似晚霞。宋人雅致,给涮兔肉火锅起的姓名就叫“拨霞供”,名字的含义不仅美味可口,还很文艺范儿。

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