炒菜是中餐独有的烹饪方式,也是最关键的烹饪方式。有统计分析说明,中餐菜式里有80%左右全是炒菜,以致于老外觉得“炒菜是中国美食之所以丰富多彩的缘故”。殊不知在中餐在历史上,炒菜的出現相对而言是比较晚的,其霸主影响力的建立也只是是近三四百年的事儿。

古人的烹饪方式 主食居然是烧烤 炒菜什么时候开始的 饮食 古代人的日常生活 历史百科 第1张

中餐最开始的烹饪方式主要是煮和烤,这类比较质朴的烹饪方式一直流行到唐代。唐代时,称烧烤为“炙”。不必一提烧烤就想起烤羊这类简单直接的方式,古人在烧烤上花的思绪絕對是世人意想不到的。例如唐代京都有道名小吃“浑羊殁忽”,作法十分复杂。宰杀一只鹅,随后将椰子的和各种各样调味料放进鹅肚里,再将鹅放进宰杀好的羊肚中缝线,最终整体上火烧。等羊肉烧熟了,再把肚里的鹅拿出去吃。

唐朝有一份莱单一直广为流传到今日,即知名的“烧尾宴”。莱单中有一道“光明虾炙”,据剖析就是说烤大虾。此外也有烤鹌鹑、烤羊舌、烤鹿舌这些。能够说烧烤算是中国美食中最开始的霸主。

对于煮,就是说做各种各样汤羹,今日广东人仍然喜爱熬汤,和古人最开始的饮食搭配传统式一致。此外,古代也有一种常用的餐品,称为“脍”,就是说肉或鱼切丁。在唐代,脍一般是生鱼切开。今日的日本的人们喜欢刺身,不知道是否遭受了唐代的影响。刺身加烧烤,就是说四字成语“脍炙人口”的来历了。

唐代以前,中国也有炒菜,最开始的记述出自于汉朝的《齐民要术》。历史上炒菜的祖先,是一道比较简单的餐品——炒蛋。可是炒菜在那时并不是流行,非常少在大家饭桌出現。来到宋代,炒菜才慢慢普及化。《东京梦华录》里记述的炒菜总有炒鸡、炒兔、炒羊、炒杜蛎、炒腰子这些。来到明清,炒菜便变成中餐最主要的烹饪方式,一直续延到今日。