文学作品或影视剧里的古人往往都很能喝酒。曹操用杜康解忧,“李白斗酒诗百篇”,唐代用的小斗,一斗大约合今天两升,也就是说,李白能喝4斤酒。这还不重要,关键是喝完这么多还能写诗,今人喝了这么多估计只能“尿湿”了。更厉害的是武松,在景阳冈喝了18碗。这古人,动不动就是一顿喝,好像还千杯不醉的样子,那他们真的这么能喝吗?古人为什么有这么高的酒量呢?玄机就在于他们喝的酒和我们今天的酒不一样。

古人真的千杯不醉 原来都是酿酒技术问题 蒸馏酒是什么出现的 酒 李白 武松 历史百科 第1张

古人最早喝的酒是酿造酒,以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料,发酵酿造而成。这种酒的过滤技术不成熟,酿出来的酒,还含有不少细微米渣等杂质,所以呈现出浑浊状态。那时酿酒也没有无菌技术,酿出来的酒含有很多微生物,颜色可能是绿的。表面还会浮一层白色的漂浮物,如同白色的蚂蚁,所以也有“蚁绿酒”之称。

古代文学作品经常称酒为“浊酒”,这是因为酿酒技术不成熟造成的。这种酒容易腐败变质,所以那时候的人喝酒习惯煮了再喝。曹操与刘备煮酒论英雄,实际上是在搞杀菌消毒工作。唐朝以前的酒,更像今天的醪糟,酒精度多数也就1度左右。而酒肆或者酒坊里卖的酒,往往会把里面的杂质进一步澄清过滤,因此也称为“清酒”。这种酒经过窖藏以后,度数可达5度左右,在那时已经是很好的酒。李白喝的酒,顶多也就5度,和今天的啤酒差不多。李白喝一斗酒,也就相当于今天的4瓶啤酒。

古人真的千杯不醉 原来都是酿酒技术问题 蒸馏酒是什么出现的 酒 李白 武松 历史百科 第2张

到了宋代,酿酒工艺有所提升,酒精度估计能到10度左右了。武松喝的18碗酒,顶多就是这个度数。换算成今天50多度的白酒,武松应该喝了1斤左右。这个酒量在今天也算厉害了。但在武松的老家山东,这样酒量的汉子还是不难找的。