一提到陕西的饮食文化,第一个想到的就是人们亲切地称其为“三秦套餐”的凉皮、肉夹馍和冰峰汽水。其中凉皮被列为“三秦套餐”中的佼佼者。西安最著名的凉皮有秦镇皮、汉中热米皮及岐山擀皮。

西安城外有八条河流[文],“渭、泾、沣、涝[章]、潏、滈、浐、灞”[来],这八条河流围绕着[自]西安,仿佛一个八卦[历],人称八水绕长安,[史]而龙脉自兴盛于此。[大]

八水绕长安,沃野肥沃,古代陕西是古代麦区之一,这里还形成了丰富的面食文化。唐代宫廷已经有针对季节调整的菜单。“冬季再加上造汤饼、玉米面、夏月加冷淘、粉粥、冷淘、凉皮一类夏季特别食品。

鲜嫩的凉皮,配以青瓜丝、豆芽、香菜、蒜蓉、醋、酱油、盐等调味,最后一勺辣味就是凉皮的灵魂。

三秦套餐是哪三种食物 三秦套餐的由来历史 饮食 陕西 第1张

一张优质的凉皮,在筋道中透着酸味、辣味、咸味的复合味道,伴随着谷类的芳香,淡淡的甜味,幽雅地游离于唇间。

三秦套餐是哪三种食物?

如今三秦套餐更像是大西安的标签,无人知晓。三秦套餐中的三兄弟肉夹馍、凉皮、冰峰。

三秦套餐是哪三种食物 三秦套餐的由来历史 饮食 陕西 第2张

那三秦套餐是怎么来的?

90年代后期,一般凉皮一碗要卖1.5元,再加上一块肉夹馍2.5元,再加上一瓶1元的冰峰,三个加起来,5块钱就能解决一顿午餐,相对于其他7-8块一份的盖浇饭,10块一份的羊肉泡馍,那真是实惠极了。

时光流逝,这三种组合在三秦大地是人尽皆知,人称“三秦套餐”,当然,在某些地方,人们也会用小米粥或者红豆粥来代替冰峰,毕竟,有些人会认为碳酸饮料并不好。自然,与凉皮搭配的冰峰汽水在近30年的时间里都很固定,与凉皮搭配的肉夹馍则各有不同。

三秦套餐是哪三种食物 三秦套餐的由来历史 饮食 陕西 第3张

比如,西安的凉皮搭[全]配的是白面夹心,潼[网]关三秦套餐会选用潼[文]关风情的烤饼作为馍[章]的原材料;岐山擀面[来]皮会配以用岐山臊子[自]炖成的肉夹馍。而且[历]在里面制作的肉夹馍[史]也很多,除了传统西[大]安腊汁肉夹馍外,还[全]有笼笼肉夹馍、粉蒸[网]肉夹馍等。若不是原[文]教旨主义者那种顽固[章]不化的态度,美味可[来]口是王道,搭配自然[自]就随心所欲。


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