要是问你中国哪一个省的人最不挑食,估计是广东人。传说广东人只有三不吃,天上不吃飞机,地上不吃汽车,水中游不吃潜水艇,其它一切活着都会吃。在广东,人们经常会吃到各种各样的野生动物,常常让外国人吃惊甚至身体不适。为什么说广东人什么都敢吃?岭南人真性情野蛮?

为什么说广东人什么都敢吃(野味也是地位的象征) 动物 广东 饮食 第1张

有许多人说,广东人自古就有「异食癖」。两汉时期的《淮南子》中就有越人吃巨蟒。唐朝的《岭表》中记载,广东人吃鹦鹉。有一位叫周去非的人甚至说岭南人“不问鸟兽蛇虫,无不食”。其实这句话不一定正确。但若仅从这些文字中得出结论,认为广东野味是古代风俗的自然延续,显然忽略了另外一种现象。

为什么说广东人什么都敢吃(野味也是地位的象征) 动物 广东 饮食 第2张

从古至今,中国的其他地方也遍满黑暗。谈到长安城,这里是皇城,是一个文明开放的地区。但是2002年,中国社科院考古所在西汉长安城遗址发掘出一批厨具残骸,发现了猫和黄鼠。至唐代时,全国各地都有野菜。比如闽浙爱吃青蛙蛤蟆,江西人冬天吃穿山甲。在清代,果子狸几乎被公认为佳肴。

古人为何如此爱吃野味?

事实上,中国历史各个时期的禽畜产业并不发达,鸡、鸭、猪等家禽养殖数量赶不上人口增长,许多人吃不上肉,因此只能吃些稀奇怪异的野兽,以补充动物蛋白。因此,区域内的野生动物越多,就越容易成为现代人眼中的“异种”。但是在近代,中国的大多数地方已经改变了这种习惯,为什么广东人还是喜欢吃野味?

为什么说广东人什么都敢吃(野味也是地位的象征) 动物 广东 饮食 第3张

这个问题还得从中国人的阶级优势说起。为体现其身份,清代权贵中已流行用熊掌、鱼翅、驼峰宴客,认为它是尊贵的象征。在广东开埠以后,有钱的人越来越多,他们用什麽来识别自己的身份?要吃野味。这种野味难得,所以价格也比较贵,能吃的起,也大都是富人。

而在广东,野味一直[文]是粤菜的招牌菜,又[章]是高档宴请的主力。[来]只有广东大厨会花大[自]力气研发出这种菜,[历]让这种菜做得精致,[史]花式多样,富有创意[大],给人以极强的感官[全]冲击。

总之,野味消费的重点并不在食品本身,而是它所代表的价值象征和社会功用,而正是由于这种阶级优越感,不知多少野生动物濒临灭绝啊。

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