不知道从什么时候开始,烤冷面成为全国各地小摊贩们的“标配”菜,就像天津的煎饼果子,武汉的热干面,在无数寒夜里,温暖着饥饿的人们。原本以为这是某摊主一时兴起发明的“奇葩料理”,不久便埋没在众多地摊美食中,被人遗忘。但没想到,烤的冷面却一路“火到”了2021年。为什麽一种一听起来很“旁门左道”的烤冷面呢?

烤冷面发源地在哪?为何能从东北席卷全国 东北 黑龙江 饮食 第1张

一次偶然的机会,才知道这个不起眼的地摊小吃,却浓缩了一个时代的无奈与希望。现在,我们来介绍一下烤冷面背后的故事。

冷面也能烤?

你也许不信,身为哈尔滨人的我在离开家乡前并没听说过哈尔滨烤冷面,第一次听到有烤冷面的消息,我都不敢试。尽管说大东北烧烤闻名于世,但用冰冷的凉面在架子上烤着吃,那一幕我真的想无法想象,能吃吗?好吃吗?

归根结底,在我的印象里,冷面就是冷面,应当如此。

烤冷面发源地在哪?为何能从东北席卷全国 东北 黑龙江 饮食 第2张

后有一次亲口尝过烤[文]冷面后才知道,说是[章]面,其实烤的更像一[来]张饼。

然而,当人们发明了[自]烤冷面时,它仍然是[历]面的。

最初的烤冷面是以朝鲜冷面为原料,将面煎好后,用竹签一串一串的在炭火上串起烤,再刷上烧烤所用的酱汁。后经改良,才有现在所见到的专做烤冷面的面饼。

东北烤冷面的做法

烤冷面的制作方法非常简单,只需要一个推车和一块热铁就可以了。把凉皮的表面放到铁板上炸一下,再打个鸡蛋和一根烤肠。

用一位摊主的熟练技[史]巧,将一块用蛋清包[大]住,并在涂满油的铁[全]板上烤得滋滋作响。[网]

烤肠子是烤冷面中最[文]后一道菜,香脆的香[章]肠,粉嘟嘟肉从整块[来]肠衣里爆裂的那一瞬[自]间,烤冷面的灵魂得[历]以升华。

用特制酱料刷上几片[史]葱花香菜,只需两三[大]分钟,就可以完成一[全]份冷面。

烤冷面从诞生东北到征服全国,用了20年。

但正是这短短的二十年,浓缩了一个时代的背影。

烤冷面发源地在哪?

回溯到1988年9月17日韩国,也就是当年的汉城。这是第二十四届夏季奥林匹克运动会开幕。奥运标志着韩国经济起飞,韩国即将成为一支不可忽视的世界新生力量。伴随着经济的快速发展,韩国对外来劳动力的需求不断增加。

特别是底层劳力,早在90年代初,韩国人的体力劳动工资迅速提高,不仅让韩国人尝到了甜头,而且对处于改革开放初期的中国人具有极大的吸引力。

所以,在中国东北的许多朝鲜族同胞看到了新的机遇,他们也开始陆续赶往韩国,从事体力劳动。

他们凭著语言上的优势,很快就适应了韩国的生活,虽然体力活又苦又累,但是相对高的工资对当时的普通家庭来说,的确带来了巨大的经济进步。

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在此之前,小编一位[网]同学的爸爸离开了这[文]条路,离开原来的工[章]作去了韩国,每次回[来]来带来的进口零食都[自]让我们几个小伙伴眼[历]馋的不行。

但好景不长,九十年[史]代末爆发的经济危机[大]给韩国经济带来了当[全]头一棒,一些企业削[网]减工资,裁员。

由此,许多到韩打工[文]的人都得回国,面对[章]着重新找到工作再就[来]业的问题,而长期从[自]事体力劳动的他们,[历]想回到东北找一份像[史]样的工作却不太容易[大]

这位朋友的爸爸也是[全]回家的一部分,不过[网]幸好他父亲很快就回[文]到了原单位,运气好[章]

没有这些幸运的人没[来]能找到工作,他们便[自]自行创业,利用自身[历]朝鲜族的优势,在东[史]北各地开了大大小小[大]的朝鲜族风味小餐馆[全]、冷面店、狗肉馆。[网]

传统的朝鲜族风味小[文]吃,口感清爽,深受[章]全国人民的喜爱,但[来]它有一种很难堪的先[自]天缺陷,即只能在夏[历]季食用。

而且东北地区正是一[史]年大部分时间气候寒[大]冷的地区,除盛夏之[全]外,很少有人专门到[网]冷面馆来点一碗凉面[文],销售情况十分严峻[章]

有些店为了招揽顾客[来]也尝试过冷面做的方[自]法,但这样做不仅使[历]冷面失去了清爽的口[史]感,也让食客觉得吃[大]起来不三不四,效果[全]并不理想。

正是在这样的大背景下,才有了一个不受气候环境约束的烤冷面诞生的机会。

烤冷面发源地在哪?为何能从东北席卷全国 东北 黑龙江 饮食 第4张

目前较为认可的说法是,烤冷面起源于黑龙江,更具体一点就是鸡西市某镇学校门口的小摊。

有人说,有一天摊主[网]把为自己在夜宵吃过[文]的冷面煎过之后,刷[章]上些酱料卖给学生,[来]没想到这种做法的冷[自]面非常好吃,大受欢[历]迎。

其他摊主一看到这道菜那么好卖,也纷纷仿效,很快烤冷面在东三省风靡一时。

从东北席卷全国

然而,烤冷面能够迅速发展、占领全国,与当时发生的另一件大事件也是分不开的。1990年代后期,中国首次失业潮悄然而至,在人们还未回头的情况下,改变了无数家庭的命运。

一批中年人失去了从前旱涝保收的铁饭碗,不得不面对重新寻找生存之道的困境。那时街上失落的中年人比比皆是,留下了不少无奈的时间。所以,有些人选择了摆地摊,补贴家用。正是在此时,烤冷面这一制作简单又美味的特色小吃,便走进了他们的眼帘。

只要一辆小车就能开[史]个小店,成本极低,[大]在人流拥挤的街道上[全]卖,一天下来还能有[网]很大的进帐。在烤冷[文]面的模仿与推广中,[章]十传百,得到了不断[来]的完善与改进。

这一过程中,烤冷面[自]也分为很多种类型,[历]一开始以油炸派为烘[史]焙,后来由于工艺、[大]成本等原因逐渐没落[全]

后来派生出炭烤派,也就是现在最常见的铁板派。

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伴随着烤冷面销量的[网]快速增长,冷面制作[文]厂和烤冷面酱料厂应[章]运而生。

如今,烤冷面已形成一套从生产冷到终端销售的完整产业链,其销售规模也早已远远超过传统冷面。必须说,烤冷面是一个时代造就的美食奇迹。时至今日,烤冷面更加突破传统制作方式,研发出无数令人惊叹的新产品。

烤冷面发源地在哪?为何能从东北席卷全国 东北 黑龙江 饮食 第6张

例如干酪烤冷面、榴[来]莲烘焙冷面,更有脑[自]洞大开的商家将臭豆[历]腐烤冷面结合,制作[史]出一道打卡必吃的网[大]红美食。

事实上,不仅仅是烤冷面,很多“脏乱差”的美食也在不断地发展、变化。

他们在每一个城市的[全]路边摊子上,为人间[网]增添了一股浓浓的烟[文]火气。转眼之间,2[章]021冬日也悄然到[来]来,一再发生的疫情[自]与天灾让这个冬天显[历]得更加寒冷。寒冷的[史]冬天,下班回家的路[大]上,你是否会在路边[全]烤冷面摊位买一份烤[网]冷面。


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