现如今,一旦谈起奢华酒席这类话题,很多人第一反应便是传说中的“满汉全席”,在传说中,它是一种清朝皇宫最高级别的宴会,菜品汇融满汉两系的精粹,有咸有甜,有荤有素,美味佳肴,包罗万象。

满汉全席的由来历史 满汉全席到底是个哪些席? 饮食 乾隆 清朝 满汉全席 历史趣闻 第1张

据说相声小品中最知名的那一段贯口《报菜名》,本来讲的便是满汉全席“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡……”

那麼那么问题来了,满汉全席到底是个哪些席?

满汉全席产生的社会发展基本

最初,满人的酒席实际上是比较简单的,露天郊外,铺以毛皮,席地而餐,有点儿如今三五个年青人去野餐的含意。《满文档案》里就会有记述:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”就算是皇上宴客,也不过是十几张餐桌,大伙儿用刀解牛、羊、猪等兽类之肉制品用。

直到清朝的酒席文化有一定的发展趋势的情况下,早已是清军入关以后的事儿了。这个时候,清菜在本来女真族的美食文化的基本上,汲取了中华菜的特点,发展趋势变成独特的清宫菜。

天命七年,努尔哈赤下完一道谕旨,“满汉等合居一处,共住同吃同耕。若满洲人欺索汉族人故违此谕,则汉族人可扭而告之稽查之官;而汉族人亦禁止因降此谕随意诬诳满洲人,因尔等同于为一帝之民故耳。”

他的这种现行政策促使民间的满汉相处气氛大概趋于友善,为满汉中间的饮食搭配风俗习惯和生产工艺的散播出示了优良的基本,这就为满汉美食文化中间的互利互惠出示了一个优良的开场。

满汉全席的原型,要上溯满清入关以后,那时候清朝模仿汉制,开设专业执掌饮食搭配宴会的机构,促使清宫菜逐渐发展趋势起來,那时候光禄寺举行的各种各样酒席,早已有满席和汉席的差别了。

从《光禄寺则例》记述看来,满席分六等,在其中一等满席每桌用银八两,通常用以帝后人死之后的随宴。四等席每桌用银四两四钱,关键用以元旦节等大中型传统节日的酒席。六等席每桌用银二两二分,关键用以赐宴。汉席则分一二三及上席中和席五类,关键用以文武会试出帷宴等场景。满汉全席的原型便是这般。

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