一切文化艺术赶到东北,都能被快速重构,然后融进这片黑土。食物一样如此。

在东北这片辽阔的土地上,除了最初的少数民族,大量的還是来源于山东、河南省、河北省“闯关东”的老百姓。加上东面受朝鲜韩国影响,北端受俄罗斯影响,各种各样美食文化在东北交错并存,让这片宽容的土地,在饮食上具有国际范儿。

中俄混血的食物长啥样?

大多数情况下,一道河、一座山,就能区划一座城、一个省,甚至一个国家。但自然地理范围的区划,并不能区别生活、饮食结构。如同俄罗斯人热衷在中国网上购物,跨河来站点取快递,许多俄罗斯式的饮食结构,一样在黑龙江一带普及化生根,交融“混血儿”后,被烙上东北的印痕。

在东北,最不缺少的便是“混血儿美食”。在所有的中俄混血食物中,除去早就“爆红”的锅包肉,哈尔滨罐虾是东北小孩子最钟爱的食物之一。

为什么东北饮食中常出现一些“洋气”的食物 东北特色饮食都有什么? 俄罗斯 朝鲜 饮食 东北 历史趣闻 第1张

与中俄混种红色蔬菜汤相似,罐虾以番茄为底料。罐虾的做法,并不繁杂。裹上熟鸡蛋、小麦面粉的鲜虾,超温煎炸熟后,放进以番茄为底料的焖烧杯中,最终添加芹菜、萝卜等配菜,焖制一小时左右就可以。

在真空的罐里,粒大的鲜虾慢慢发红,释放出来浓厚的鲜美。之后番茄沙司的甜酸味儿,“步步紧逼”,一缕缕地渗入虾肉,让朴素的鲜虾摇身一变,跃为具有配搭味道的国际范儿美食。除去罐虾,罐牛、罐羊等美食,也拥有同样的烹制手法。

为什么东北饮食中常出现一些“洋气”的食物 东北特色饮食都有什么? 俄罗斯 朝鲜 饮食 东北 历史趣闻 第2张

基本上每一个黑龙江小孩外出上学时,旅行箱里毫无疑问装有带来室友的哈尔滨红肠。

假如应选一种食物,为哈尔滨品牌代言,红肠很有可能就是你脑子里出現的第一个专有名词。红肠又被称为里道斯,自俄罗斯、立陶宛“远道而来”。从19世纪末传到我国,红肠并沒有“水土不服情况”,反倒“游刃有余”,和哈尔滨、七台河、佳木斯一带的饮食结构结合,变成具有本地口味的特点食物。

浓厚的蒜香,是哈尔滨红肠的精粹所在。咬过烟薰的红肠外套,赘肉的盈润充溢在齿颊中间,这时外溢的蒜香,让整支红肠,都“动感”了起來。条理清楚的味儿,在舌头滚屏,经久不散的香气,是让东北人觉得安稳的生活气场。

由于“混血儿”的原因,许多俄式食物,在哈尔滨早就摆脱西餐厅的“约束”,变成本地的大城市代表美食。大列巴和格瓦斯是典型性代表。

大列巴,是大面包的俄语译音。这类足有五斤重的环形大面包,味儿十分“欧洲”。自秋林食品企业创办人伊万·亚阔洛维奇·秋林引入,大列巴在哈尔滨现有一百多年的历史时间。

为什么东北饮食中常出现一些“洋气”的食物 东北特色饮食都有什么? 俄罗斯 朝鲜 饮食 东北 历史趣闻 第3张

和普通面包相较,啤酒花的添加,让大列巴更为膨松厚实,拎在手上沉重的,很有份量感。经过椴木、柞木等木料烤制后,大列巴表皮艮硬,里衬却膨松绵软,细嗅还能嗅到果树的芳香。

在东北,格瓦斯是最常见的饮品之一。这类奇妙的饮品,制做的原料之一便是瓷实的大列巴。这类具有欧洲口味的饮品,拥有浓厚的麦芽香。与俄国的酸味相比,中国东北的格瓦斯有一丝甜味。

在中国的很多地区美食文化中,咸菜是多少都一些难登人生巅峰。在总结中国和俄罗斯的混血菜肴时,酸黄瓜的名字也时常被提起。

如同白米粥咸菜,是我们中国人最朴素的餐点,俄式酸黄瓜是俄罗斯人的人生底味。这一酸爽的味儿赶到东北后,迅速变成东北人佐餐的装点。酸黄瓜的制做比较简单,清洗后添加冰糖、白米醋、香叶等调味品腌渍后,上炒锅蒸上十多分钟,然后放进瓶中密封保鲜,发酵半个月左右就可以食用。

为什么东北饮食中常出现一些“洋气”的食物 东北特色饮食都有什么? 俄罗斯 朝鲜 饮食 东北 历史趣闻 第4张

咬一口酸黄瓜,你就知道什么是真实的嘎嘣脆

在林海雪原的东北,肉食是填补发热量的方式之一。淳厚油腻的肉制品闲暇,来上一块酸爽的丝瓜,和着脆响的咬合声,蔬菜水果的液汁有点甜酸之味,灌进口腔内部,健脾开胃又解腻。

www.lishiq.com